（4）熬汤时不宜先放盐。因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，导致鲜味不足。
（5）熬制时间不要过长。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素。加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
没有食物垃圾，只有放错地方的营养品
大家想一想，在吃东西的时候是不是把觉得没有用的东西都扔掉了呢？比如做鱼时扔掉鱼鳞，吃橘子时把橘络摘得干干净净，吃排骨时吐掉了骨头……其实，这些都是宝贵的食物。
（1）鱼鳞。含有较多的卵磷脂，多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，钙、磷含量高。能增强记忆力，延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积，促进血液循环，预防高血压及心脏病，还能预防骨质疏松与骨折。
（2）鱼眼。有人觉得鱼眼模样可怕，不爱吃。可是大家知道吗？鱼眼能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。
