另外，美国一项最新医学研究指出，女性如果长期缺乏碳水化合物，可能会造成失忆。美国塔弗兹大学曾作过一个调查：连续一个星期以上没有食用面包、比萨饼、意大利面、马铃薯等高能量食品的女性，出现记忆与认知能力受损的情况。专家指出，这是因为脑细胞需要葡萄糖作为能量，但脑细胞无法贮存葡萄糖，需要透过血液持续供应。当碳水化合物食品摄取不足时，脑细胞所需要的葡萄糖供应就会减少，从而对学习、记忆及思考力造成伤害。
马铃薯是含碳水化合物较多的蔬菜。
日常生活中，碳水化合物来源非常丰富，但在摄取碳水化合物时，我们应该知道，健康并且低脂的碳水化合物才是优质的。谷类、面食是我们熟悉的碳水化合物食物，除此之外，马铃薯也是极佳的碳水化合物来源。一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有的碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇。同时，马铃薯富含钾元素，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。马铃薯中钾的含量比一般的谷类要高很多，甚至比香蕉还要高。此外，马铃薯还含有非常丰富的膳食纤维。一个中等大小的带皮马铃薯含有2克膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%。所以一直以来，马铃薯都是备受推崇的运动膳食，例如马铃薯沙拉、牛肉炖土豆等马铃薯菜肴总是出现在运动员赛前和比赛期间的食谱中。